ライター・管理栄養士 御澤 栄輔
健康志向の高まりで、納豆やヨーグルトなど発酵食品を日常的に食べる方が増えていますが、その発酵食品を作るのに欠かせないのが「菌」です。
最近では、発酵食品だけでなく、その菌自体を食すことを「菌食」と言います。
その代表例が「きのこ」。旬で沢山出回る今、美容のためにも「菌食」を意識してみませんか？
野菜とも違う、その秘密
スーパーの野菜コーナーで売られているきのこ。しかし農林水産省の分類では「野菜」ではなく「特用林産物」、生物学的に言うと「菌類」に分類されます。
植物は日光を浴び、二酸化炭素を酸素に変えて生長し、その過程でビタミンやポリフェノールなどの栄養素を作り出します。これに対して菌類は「酵素」を分泌し、葉っぱや木材などの有機物を分解して生長するため、野菜とは違った栄養素を作り出します。
悩み別！きのこのすすめ
その栄養素もきのこの種類によって様々。
免疫力アップやダイエット、美容効果など女性にとって嬉しい働きを持っています。
その代表例をご紹介します。
ダイエットにはマイタケ
MXフラクションという多糖類が腸の働きを活発にして、余分な脂肪の吸収を抑える効果があります。
風邪ひきさんにはシイタケ
レンナチンという多糖類がウイルスの増殖を抑えるインターフェロンの合成を盛んにするので、風邪やインフルエンザ対策に効果的です。
若さを保つならヒラタケ
ヒラタケに多く含まれるエルゴチオネインというアミノ酸は、強い抗酸化力があり、お肌を若々しく保つのにぴったりです。
これらは、きのこの持つ働きのほんの一例です。風味や食感なども様々なので、色んな料理と組み合わせてみてくださいね。
旬食レシピ
『たっぷり食べられるきのこの温サラダ』
【材料】（２人前）
・お好きなきのこ 100g（数種類用意すると美味しいです）
・オリーブオイル 大さじ２
・しょうゆ 大さじ１
・バルサミコ酢 大さじ１～２
・塩、黒コショウ 少々
・レタス 適量
【作り方】
①きのこを食べやすい大きさに切ります。（シイタケなら輪切り、エリンギなどは短冊切りに）
②フライパンにオリーブオイルを引き、中火できのこを炒めます。
③さっと火が通ったら、塩、黒コショウで下味をつけ、残りの調味料を加えます。
④きのこがしんなりしたら火を止めます。
⑤お皿にレタスをしいて、きのこを載せたら出来上がり。
秋には、山で採れた珍しいきのこも出回ります。食物繊維も多く、低カロリーなきのこを食事に取り入れた「菌食」で内側からキレイをめざしましょう。